Zuppa di Fagioli misti del Fortore tipici campani NTCE003

L'azienda Cece Francesco è ubicata nel comune di Foiano di Valfortore in provincia di Benevento nella regione Campania, fa parte della Comunità Montana del Fortore ad un'altezza media s.l.m. di mt. 600, con corpo fondiario unico e territorio ricadente in zona montana. La coltivazione è costantemente presente nell'area da almeno 200 anni. Generalmente la coltura avviene in piccoli orti familiari, i semi vengono essiccati all'aria; la conservazione avviene in sacchetti di tela o lino, in luoghi freschi e ventilati. La Zuppa di Fagioli del Fortore è un misto di fagioli cannellini bianchi, fagioli neri, fagioli borlotti tutti provenienti dalle nostre culture del Fortore. Per trovare gli amminoacidi di cui i legumi sono carenti, ossia quelli solforati, cisteina e metionina, è utile e necessaria l’associazione nello stesso pasto o piatto con i cereali integrali. In più i fagioli borlotti sono anche una fonte di glucodrine, molecole efficaci nel controllo della glicemia.

Come cucinarla
Dalle tipicità regionali, come la zuppa di fagioli all’uccelletto, alle vellutate, alle insalate, le ricette che usano un misto di legumi sono praticamente infinite, così come le possibilità di abbinamento e le tecniche di preparazione di questi legumi.

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